Curso y taller de crónica gastronómica

• L’objectiu és aprendre a escriure crònica gastronòmica amb autoritat, estil i sentit cultural, distingint-la de la ressenya, el receptari i la crònica turística. I que, a més a més, resulti sexi.

Es solo periodismo, pero me gusta

• Introducción a ese género periodístico denominado crónica gastronómica
• La crónica gastronómica como un planeta dentro de la galaxia crónica periodística
• Fundamentos de una crónica:

• • Tener algo qué decir. No intente nunca decir nada si no tiene nada que decir.
  • El problema –y la belleza– de la opinión y la parcialidad:
    • El “yo”
    • La utilización de la ideología. Uso de la metáfora, el do de pecho y el mecanismo de la ideología
    • El prestigio personal como garantía del discurso

Documentación:

• Observación empírica y de la otra
• Búsqueda de la singularidad, o exhibición narrativa. Es decir, lo sexi
• El conflicto como motor: sin conflicto no hay periodismo, tampoco periodismo gastronómico

¿Qué es (y qué no es) la crónica gastronómica?
Fundamentos del género

• Gastronomía como género discursivo, no solo tema
• Diferencias claras entre:
  • Crónica gastronómica
  • Crítica
  • Reseña
  • Costumbrismo
  • Texto promocional
  • Recetario.
• Orígenes –sumamente brillantes– y desarrollo –sumamente brillante– del género
• Presentación de clásicos y maestros que surgirán con frecuencia en este curso
  • ¿Por qué el género no existe hasta el fin del Ancien Régime? Un panorama a el pre-género, desde el primer cocinero –el Homo Erectus– hasta el siglo XVIII
  • Grimod. El inventor de un género, un público y un espacio cultural novedoso. Su Juicio Público
  • Brillat-Savarin. El hecho cultural de la gastronomía. La invención de la autoridad crítica. El despegue definitivo del género. El pensamiento desde el cuerpo
  • Pardo-Bazán y Pla, Cunqueiro, Luján. El gran conflicto con el Conde de los Andes. Manuel Vázquez Montalban y el hecho gastronómico como hecho político. El mundo desde el plato
  • Los americanos: Bourdain, Buford

Conceptos clave:

• Comunidad simbólica del gusto
• Autoridad cultural vs. opinión personal
• Comer como acto social legible

La voz: el yo, sus grandes éxitos. Sus, aún mayores, fracasos.
La autoridad narrativa, su construcción

• El “yo” gastronómico:
  • No confesional, no protagonista –o sí y mucho–, su carácter responsable
• Diferencia entre experiencia, ego y testimonio
• Cómo se construye autoridad: formación, precisión, memoria, tiempo, coherencia del gusto. Conocimiento, uso y disfrute de los clásicos

Conceptos clave:

• Yo empírico vs. yo textual
• Gusto como competencia cultural

El juicio: cómo evaluar sin pontificar
El núcleo del género

• El juicio como acto central: jerarquizar, comparar, decidir
• Criterios explícitos vs. implícitos
• Errores comunes:
  • Describir sin juzgar
  • Sentenciar sin argumentar
  • Ser una voz más en la selva de voces. O, peor aún, ser un mero influencer / publicista

Conceptos clave:

• Intersubjetividad del gusto
• Juicio razonado
• Responsabilidad crítica

El lenguaje: nombrar para crear realidad
Estilo gastronómico

• El lenguaje no describe, construye
• Léxico gastronómico: cuándo usar tecnicismos y cuándo evitarlos
• La metáfora gastronómica
• Ritmo: frase corta y frase larga

Conceptos clave:

• Materialidad del lenguaje
• Precisión sensorial
• Estilo sobrio vs. estilo enfático

De la mesa al mundo: deriva cultural y estructura
Contexto y arquitectura narrativa

• Los ingredientes y materiales
• Los platos. Territorio, sabor. Historia de la mesa. Sociedad
• Gastronomía como memoria, clase, identidad, política
• Estructuras posibles de la crónica: circular, progresiva, episódica
• Aperturas eficaces (nunca el plato) y cierres con sentido (nunca el precio)
• Elipsis, selección, omisión

Conceptos clave:

• Deriva cultural
• Arquitectura invisible
• Economía narrativa
• Final con juicio implícito

Reescritura y publicación: la crónica hoy
Afinar, decidir y difundir

• El estilo. Detectar y evitar grasa verbal, tópicos, frases sin función
• Coherencia del gusto a lo largo del texto
• Crónica vs. reseña digital: redes, prescripción y pérdida de autoridad
• Cómo escribir hoy sin caer en marketing. Y en la nada

Conceptos clave:

• Autoridad en la era digital
• Comunidad dispersa
• Responsabilidad del cronista

• Aquest curs s’imparteix en castellà.